料酒怎么用,料酒怎么用才能去腥

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于料酒怎么用的问题，于是小编就整理了3个相关介绍料酒怎么用的解答，让我们一起看看吧。

1. 料酒的使用方法？
2. 料酒如何使用？
3. 料酒的正确用法和禁忌？

料酒的使用方法？

料酒的作用和使用技巧

方法/步骤1:

作用:黄酒的调味作用主要为去腥、增香，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中，料酒之所以能起到这种作用，一是因为酒类中乙醇具有挥发作用，能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉，在去除腥膻味道的同时，还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸，它们能够起到增香、提味的作用。

方法/步骤2:

使用技巧：在不同的菜肴中，放酒料的时间有先有后，以下是我根据以往浏览美食网上各类菜肴，得出以下几个规律。

1.急火快炒的菜肴，在油热放菜品后倒入料酒。　

在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候放入料酒,如煸炒花菜，应当在煸炒刚完毕的时候放料油，而油爆大虾，必须在油热后立即放入虾仁，然后马上放入料酒。

方法/步骤3:

2.清蒸鱼等菜肴，未入锅之前，先在鱼的身上抹料酒，随着温度的升高，酒中的乙醇开始发挥作用，既能使腥味随乙醇挥发掉，又能使乙醇与鱼、肉中的脂肪酸、氨基酸等缓慢而又充分地发生化学反应，从而增加菜肴的醇香，提高鲜味。

料酒如何使用？

食用方法

炒菜

锅中放入油，放入肉类食物之后将料酒倒入，能起到很好的调味作用。

蒸鱼

在蒸鱼之前，在鱼的身上涂抹料酒，能够很好的除腥、增加香味。

功效与作用

调味、增香、补充氨基酸

料酒是一种酒类调味品，很多国家都有饮酒的风俗习惯，同时发现很多酒都可以作为调味品，其中料酒的调味效果最佳，炒菜时加入料酒，不仅可以增添菜肴的味道，并且还不会留下酒的气味，具有调味、增香、补充氨基酸等功效。

1、调味：料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。

2、增香：料酒中的各种氨基酸能与糖类结合形成一种芳香醛，产生诱人的香味，并且料酒中的脂类物质也有香味，所以烹调中加入料酒能使菜肴除去异味，香味大增。

料酒主要处理食物中的异味，比如腥骚味，土腥味等。

一般是在做菜时锅热的时候喷一些在菜里。主要是是针对鱼类肉类，比如说牛羊肉，猪猪肉，鸡鸭肉等，鱼里要少用，因为鱼里头腥稍微少一些，要保持它的新鲜程度。

料酒一般来说都是烧菜或者是卤制食品的时候用的。用来增味除腥。一般在炒鱼，或者是炖肉的时候用的比较多。例如烧鱼，蒸鱼都要放料酒，不然做出来的鱼会有腥味。至于放料酒的时间，那要看具体情况来定。

料酒的正确用法和禁忌？

正确方法：

1、肉类、海鲜类等荤菜的烹调，可以使用料酒。其中，腌制这些食材去腥时，可以直接食用；但若在热锅烹制过程中，料酒不可直接淋在食材表面，正确做法是在锅的温度达到最高时，沿着锅边淋入，这样利于料酒中酒精的挥发，能带走食材中的腥味并留下料酒中的芳香。



2、炒蔬菜时，不宜使用料酒。因为蔬菜本身没腥味儿，不需要去腥。这个时候如果烹入了料酒，料酒的味道会把蔬菜自身的清香味儿掩盖掉，吃到嘴里，会产生一种怪味儿。



3、拌肉馅儿时不要放料酒。有人总觉得拌肉馅儿时放点儿料酒进去能给肉馅儿去腥，其实这是错觉。因为肉馅儿要包成饺子或包子，它是一个相对密闭的环境，不利于料酒中的酒精的挥发，导致饺子或包子吃起来味道不正会很奇怪。给肉馅儿去腥，用葱姜水或是花椒水就够了。



4、清蒸海鲜时，不要放料酒。例如大家平时都会做清蒸鱼，我们吃的就是鱼的鲜味儿，这个时候如果放料酒来给它去腥，同样会产生怪味儿，鱼的鲜味儿会被掩盖并替代掉，不仅吃不到鱼的鲜美，反而会难以下咽。正确做法是用葱姜丝来去腥即可，还可增香。



5、在使用料酒时，并不是量越多越好。有人觉得料酒不贵，炒菜时就会猛倒料酒，因为便宜也不会心疼。其实这样做并不能让菜肴更好吃，反而会适得其反，一句话，过犹不及。

到此，以上就是小编对于料酒怎么用的问题就介绍到这了，希望介绍关于料酒怎么用的3点解答对大家有用。

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